O milho é um alimento presente no cardápio do cotidiano de grande parte das pessoas. Pode ser encontrado na praia, na cidade, no cinema, nos jogos, e, principalmente, em casa.
Por ser utilizado em diversas receitas de culturas ao redor do mundo, ele ganhou uma data no calendário. No dia 24 de abril é celebrado o Dia Internacional do Milho. Além de ser multifuncional, é um cereal muito nutritivo e saboroso.
O milho é um alimento rico em glutamato, principal aminoácido responsável por proporcionar o gosto umami, o quinto gosto básico do paladar humano, juntamente com o doce, salgado, azedo e amargo.
O cereal também é extremamente versátil e pode fazer parte dos mais diversos tipos de preparações. “Curau, pamonha, pipoca, bolos, sucos, doces e salgados são alguns dos exemplos de como consumir o milho sem perder os nutrientes e o delicioso gosto umami”, afirma a Chef do Comitê Umami, Lisiane Miura.
Para comemorar o Dia do Milho, Lisiane separou duas receitas ricas em umami incluindo o cereal: uma surpreendente “costelinha” de milho e um tradicional e delicioso suco de milho.
Confira a seguir o passo a passo dos dois preparos sugeridos pela Chef:
CORNS RIBS (“COSTELINHAS” DE MILHO)
(Tempo de preparo: 25 minutos + 10 minutos de air fryer)
Serve: 2 porções
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes
- 2 espigas de milho pequenas (400 g)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
- meia colher (chá) de páprica picante (2 g)
- 2 pitadas de sal (0,8 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida (15 g)
- 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado fino (16 g)
- 1 colher (sopa) de coentro picado (5 g)
Modo de preparo
- Com uma faca e, com cuidado, corte a espiga de milho em 4 partes, no sentido do comprimento, e reserve.
- Em uma tigela grande, coloque o azeite de oliva, a páprica e o sal, e mexa.
- Junte o milho e misture até que ele esteja completamente envolvido pelos temperos.
- Disponha na cesta da air fryer e leve a 200 graus, pré aquecida, por 10 minutos, ou até dourarem e que o milho esteja cozido.
- Retire da air fryer, pincele a manteiga e salpique o queijo ralado e o coentro.
- Sirva em seguida.
Dica: para facilitar o corte da espiga em 4 partes, faça um corte na base da espiga para dar mais estabilidade.
SUCO DE MILHO
(Tempo de preparo: 30 minutos)
Serve: 4 porções
Créditos: Comitê Umami
Ingredientes
- 4 espigas de milho médias (1,2 kg)
- 1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
- 4 xícaras (chá) de leite gelado (800 ml)
Modo de preparo
- Com uma faca e, com cuidado, debulhe as espigas de milho e transfira os grãos para o copo do liquidificador.
- Junte o açúcar e metade do leite, e bata em velocidade média, por 2 minutos, ou até obter um creme.
- Passe por uma peneira e pressione com as costas de uma colher para retirar o máximo de líquido do bagaço. Transfira o líquido para uma panela média. Leve ao fogo médio para ferver, mexendo sempre. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até encorpar.
- Retire do fogo e reserve para esfriar.
- Transfira para o copo do liquidificador, junte o leite restante e bata em velocidade média por 2 minutos, ou até que fique homogêneo.
- Sirva em seguida.
UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.