Hoje o assunto é salada. Como dar um “up” nessa elaboração desprezada por muitos?

Com poucos ingredientes, os molhos têm um talento único de “temperar” com charme pratos, à primeira vista, nada atrativos. É um dos recursos mais práticos quando o objetivo é conferir sofisticação a receitas triviais do dia a dia.

São como acessórios que podem assumir o papel principal sem nenhuma timidez e com personalidade diferenciada, o que não significa complexidade. Aliás, um bom molho pode e deve ser elaborado com simplicidade, desde que com bom senso – regra válida para absolutamente todas as preparações culinárias!

Exemplos dos elementos – sabores e texturas a serem utilizados:

Gordura > azeites (oliva, uva, nozes, abacate, óleo de coco, de gergelim, manteiga ghee (clarificada) etc;

Ácido > vinagres balsâmicos, de arroz, de frutas, da kombucha, mostardas, cítricos como o siciliano e, preferencialmente, os locais como o limão cravo  etc;

Doce > geléias naturais, melado de cana, mel, melado de coco ou batata yacon etc;

Picante > curry em pastas, pimentas locais como a malagueta (cortá-la bem fininha) etc;

Salgado > sais (de preferência locais), molhos de soja (prefira os sem glúten e sem corantes), missôs, queijos (veganos ou aqueles maturados, pois a lactose é eliminada no processo), nutriocional yeast  etc;

Pungente > alho, gengibre ou nabo ralados etc;

Ervas frescas (ou secas) > salsa, coentro, manjericão, cebolinha, manjerona, hortelã, azedinha, aneto etc;

Frescos > iogurte de coco, coalhadas, leite de coco  etc;

Frutas e frutos secos > tâmaras, passas (amo as amarelas), damasco, sementes de gergelim, girassol, castanhas, amêndoas, pinolis, nozes etc;

Como vocês podem perceber, nem o céu é o limite e certeza que a sua geladeira guarda um leque de opções.

Sugestões (todas temperadas com sal e pimenta a gosto):

Azeite de oliva + vinagre balsâmico + limão (ou tangerina) e mel;

Azeite de oliva + limão + mostarda e salsinha;

Ghee + limão + curry verde + leite de coco + hortelã;

Azeite de oliva + limão + azeite de gergelim + sementes de girassol;

Azeite de abacate + limão + coentro + abacate amassado.

Agora é só escolher o seu predileto, e bom apetite!