O chef Roberto Bento, do Bistro D´Acampora,  apresenta sua versão – de acordo com a escola francesa de gastronomia, sua especialidade – para preparo do peito de pato, ideal para os dias frios do inverno que inicia. Que tal se arriscar na cozinha esse final de semana! Lá vai a receita do Peito de pato empanado com ervas de provance, chutney de manga e mini salada com vinagrete de vinho do porto!

Para peito de pato

350 g de peito de pato;

02 g de sal;

01 g de pimenta branca em grão;

05 ml de óleo de milho;

10 g Ervas de Provance

Para Chutney

280 g de manga;

150 g maçã verde;

20 ml de vinagre de vinho branco;

01 g de cravo da índia;

01 g de anis estrelado;

01 g de canela em pau;

80 g açúcar cristal;

05 g de curry;

01 g de pimenta preta em grãos;

02 g de sal

Para salada e Vinagrete

60 g de mix de verdes;

20 ml de vinho do porto reduzido;

10 ml de vinagre de vinho tinto;

30 ml de óleo de milho;

30 ml de azeite extra virgem;

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Peito de Pato

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, empane a parte da carne com ervas de Provance, grelhe em óleo de milho em ambos os lados. Leve ao forno a 170° C durante 8 minutos.

 Chutney

Em uma panela faça um caramelo claro, incorpore a manga e maçã descascadas, cortadas em cubos, acrescente o vinagre e as especiarias, deixe cozinhar até ficarem macios com consistência de purê; Retifique o sal e pimenta.

Verde e Vinagrete

Higienizar e secar os mini verdes, em um bowl misture todos os ingredientes do vinagrete até ficar homogêneo.

 Montagem

Em um prato de serviço disponha o chutney no centro do prato, sobre este coloque o peito de pato fatiado, finalizando com os mini verdes temperados com a vinagrete.

BOM APETITE!