Dica “saudável” e saborosa nessa primeira segunda-feira do ano! Se você é apaixonado pela cozinha latino-americana, ou pelo menos aprecia um bom ceviche, já deve ter ouvido falar do leite de tigre: a marinada que tempera o ceviche e é uma delícia!

A receita do leite, que no Peru pode ser bebido de manhã, à tarde e à noite, ganha esse nome pois é uma bebida rica em nutrientes e garante a “força de um tigre” para quem bebe! É uma espécie de energético, e com o ceviche aparece como uma opção de refeição leve e nutritiva nessa época do ano.

A verdade é que o Leite de tigre depende completamente do Ceviche para surgir, sem o peixe nem a coloração leitosa ele possui. Logo após preparado ele tem uma coloração roxa, derivada da cebola e somente depois de entrar em contato com as proteínas do peixe ele adquire a coloração leitosa característica. As reações químicas responsáveis por isso são as mesmas que “cozinham” o peixe, é o que chamamos de “cozimento químico”. Por isso toda receita de Leite de Tigre leva algum peixe na sua composição.

Em Floripa, alguns restaurantes oferecem o ceviche com leite de tigre no cardápio, como o Villa do Porto em Santo Antônio de Lisboa e o Donna em Jurerê Internacional.

Quer testar você mesmo a receita? Anote aí:

• 1/2 xícara de chá de suco de limão
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de coentro (picado)
• 1 cebola roxa pequena
• 1/2 xícara de chá de salsão (picado)
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-dedo-de-moça (picada)
• 1 colher de café de gengibre (ralado)
• 100g de peixe branco (qualquer peixe branco)

Se você pretende usar o Leite de Tigre para temperar um Ceviche exclua as 100g de peixe branco dos ingredientes, já que ele terá contato com o peixe do Ceviche e com isso ganhará a sua cor e sabor característicos.

Essa quantidade de Leite de tigre é suficiente para “cozinhar” até 500g de peixe – para cada 100g adicionais acrescente mais 1 limão.

Bom apetite!